Caldo Verde com Costelinha

Ingredientes:

• 1 kg de batata
• 2 Litros de água
• 1 Paio em rodelas
• 1 Linguiça calabresa em rodelas
• 300 g de costelinha suína dessalgada
• Quanto baste de sal
• 1 Cebola média
• 6 Dentes de alho
• 1 Maço de couve-manteiga

Caldo Verde com Costelinha

Modo de Preparar:

• Fure as batatas com o auxílio de um garfo e leve em recipiente tampado ao micro-ondas (sem água) e deixe cozinhar em potência alta por 10 minutos aproximadamente
• Se não tiver micro-ondas, cozinhe-as na água, com casca e tudo
• Enquanto as batatas cozinham coloque a cebola e o alho para refogar, de preferência no azeite, em uma panela de quatro litros, mexendo de vez em quando
• Corte a couve bem fininha
• Coloque-a em um escorredor de macarrão
• Ferva uma água e jogue por cima dela e, logo em seguida, dê um choque térmico com água muito gelada
• Isso vai garantir que a couve fique bem verdinha
• Coloque a água junto com as carnes para começar a esquentar
• Enquanto isso esprema as batatas, com casca e tudo, de modo que fique batata para um lado e casca para o outro
• Coloque este purê na água que já deve estar levantando fervura e mexa bastante
• Deixe cozinhar por uns 15 minutos
• Jogue a couve e aguarde mais 5 minutos antes de apagar o fogo definitivamente e servir.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)