Açorda com Grão-de-Bico à Algarvia
Ingredientes:
- 1 galinha do campo
- 600 g de grão-de-bico
- 1 pão caseiro de véspera
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 200 g de cenoura
- 100 g toucinho entremeado
- 1 linguiça de porco preto
- Pimenta
- Hortelã
Açorda com Grão-de-Bico à Algarvia
Modo de Preparar:
- Coza a galinha, o toucinho e a linguiça, quando estes estiverem cozidos retirar.
- Entretanto coza o grão que ficou de molho de um dia para outro.
- No caldo das carnes coza a cenoura ás rodelas com a cebola picada e o alho com um pouco de sal e pimenta.
- Entretanto desfie a galinha, corte o toucinho aos cubos e a linguiça às rodelas.
- Envolva tudo no mesmo com o grão e um ramo de hortelã.
- Sirva sobre fatias de pão
Fonte: Chef António Nobre – http://www.gastronomias.com – Portugal
Açorda:
Açorda é um prato típico português composto por pão fatiado com alho, coentros finamente picados, azeite, vinagre, água, pimenta-branca, sal e ovos escalfados.
Ao longo de Portugal, as Açordas apresentam variações significativas, nomeadamente no Alentejo, onde uma Açorda, também designada por Açorda Alentejana, pode ser considerada uma sopa, enquanto noutras regiões de Portugal tem uma consistência semelhante a uma pasta de pão.
Outras variações podem incluir camarões ou bacalhau.
Os ovos são escalfados em água salgada.
Alho, coentro e sal são “triturados” até formar uma pasta grossa, acrescenta-se azeite e vinagre e a seguir a mistura é despejada sobre o pão.
Os ovos são colocados sobre o pão e rega-se com a água utilizada para os escaldar com o caldo de galinha.
A açorda é depois deixada a cozinhar alguns minutos.
O prato final geralmente tem uma chama verde brilhante.
Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7orda
Cenoura:
Hortaliça de alto valor nutritivo, sendo rica em vitamina A, cálcio, sódio e potássio.
Auxiliando no combate as doenças oculares (cegueira noturna) e benefícios da pele.
É fonte de carotenoides.
Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.
Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.
Como Comprar:
Devem-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável).
Como Armazenar:
A cenoura, quando conservada em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas.
Como Preparar:
Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida); na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.
Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca.
Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.
Nota:
Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.
(fonte: http://www.hortifruti.com.br)
