Ingredientes:

• 1 lombinho congelado e temperado com cerca de 2 kg
• 1 lata de abacaxi em calda
• 100 g de ameixas sem caroço
• Azeite; tempero em pó para aves, pimenta do reino, orégano, alecrim e sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Descongele o lombinho, retire a água e incremente o tempero com o azeite, o tempero de aves em pó, a pimenta do reino, o orégano, o alecrim e o sal.
• Dê pequenos furos no lombinho e misture bem os temperos.
• Cubra com filme PVC e deixe na geladeira de 6 a 8 horas.
• Coloque o lombinho na assadeira com o tempero e cubra com a calda do abacaxi.
• Cubra com papel alumínio com a parte brilhosa para dentro e leve para assar por cerca de 1 hora.
• Abra o papel, espete um garfo para ver se já está cozido, sem sangrar.
• Quando estiver cozido retire do forno, tire a maior parte do líquido, deixe apenas cerca de 2 cm, retire o papel alumínio e leve ao forno para dourar por cerca de 30 minutos.
• Em uma panela, coloque o caldo que foi retirado, coloque as rodelas de abacaxi e as ameixas para dar uma fervura.
• Quando o lombinho estiver quase pronto, coloque o abacaxi e a ameixa escorridos para dourar junto.

Fonte: http://tvg.globo.com