Ingredientes:

•  50 ml óleo de milho
•  350 g cascas de camarão com as cabeças. {Reservar a carne.}
•  100 g tomate pelado
•  60 g cebola picada
•  60 g cenoura cortada em mirepoix
•  60 g alho poró cortado em mirepoix
•  50 g aipo cortado em mirepoix
•  50 ml conhaque
•  200 ml vinho branco seco
•  200 ml creme de leite
•  2 l bouillon de legumes
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Corar as cascas de camarão no forno com um pouco de óleo.
• Retirar e refogar em uma panela com todos os legumes, flambar com o conhaque, deglaçar com o vinho.
• Incorporar o tomate, o bouillon, e cozinhar durante 1h30.
• Passar na máquina de moer ou no mixer, passar no chinois étamine.
• Incorporar o creme de leite e cozinhar durante 30 min.
• Refogar os camarões à parte.
• Servir junto.
• Pode servir também com petit-pois.

Fonte: Christophe Besse – http://cliqueagosto.terra.com.br