Ingredientes:
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2 cocos verdes para servir.
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300 g camarões limpos
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1 colher (sopa) azeite extravirgem
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1 dente de alho inteiro sem casca
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2 cálices de conhaque
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Água dos cocos ou de caixinha, para complementar.
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Caldo de camarões ou peixe em pó ou tablete.
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Noz moscada
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1 colher (sopa) rasa de manteiga
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1/4 de uma pimenta dedo de moça limpa e picada
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150 ml de leite de coco
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150 ml de creme de leite fresco
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Queijo Emmenthal ralado grosso, a gosto, ou outro de sabor forte.
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Hortelã picada miúda.
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Tomate com casca, mas sem sementes, picado.
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Sal
Modo de Preparar:
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Abrir nos cocos verdes em cima pouco mais de 10 cm. Reservar a água.
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Apenas aquecer a água dos cocos e dissolver o caldo de peixe ou camarões.
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Se a água for insuficiente juntar uma caixinha de água de coco.
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Em frigideira grande antiaderente ou panela, colocar o azeite e aquecer.
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Esfregar o dente de alho na panela e deixe apenas dourar. Remover.
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Colocar os camarões e refogar durante três minutos, mexendo sempre.
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Despejar com muito cuidado e fora do fogo um cálice do conhaque, acender, voltar ao fogo baixo e flambar até secar.
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Reservar em prato aquecido, dentro do forno quente, desligado.
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Na mesma panela, sem remover os resíduos, colocar a colher de manteiga, deixar derreter, entrar com o arroz e aquecer bem, sempre mexendo.
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Despejar o outro cálice de conhaque, deixar secar.
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Adicionar o caldo de peixe ou camarões ao arroz, pouco a pouco, aguardando que cada concha de caldo seja absorvida pelo arroz antes de acrescentar a próxima, até que o arroz fique macio. Se tiver pouca água, junte uma caixinha de água de coco. Colocar a pimenta e a noz moscada.
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Corrigir o sal.
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À parte misturar o creme fresco, o leite de coco e o queijo, pouco sal e uma pitada mínima de açúcar. Experimentar também queijo Parmesão, Masdam, Gruyère, Palmira, etc.
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Continuar acrescentando o caldo de camarões até o arroz ficar ao dente.
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Abaixar o fogo, juntar os cremes misturados com o queijo e os camarões.
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Esperar apenas iniciar a ebulição e derreter o queijo.
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Desligar o fogo, misturar a hortelã e os tomates picadinhos.
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Preencher os cocos verdes.
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Decorar a seu gosto.
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Apóie em um guardanapo sobre prato fundo e susplat.
Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br
