Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 cebola roxa
• Azeitonas descaroçadas pretas
• Uvas passas
• 1 cálice de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• Castanhas
• Alcaparras
• Manjericão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Hidrate as uvas passas no vinho e reserve.
• Corte TODOS os vegetais em tiras finas e refogue-os em azeite de oliva.
• Pique grosseiramente as castanhas e doure-as no forno.
• Por fim, junte TODOS os ingredientes e pronto.
• Se necessário corrija a acidez da caponata com açúcar.

Fonte: Chef Guilherme Kleinschmitt – http://www.comidadodia.com