Ingredientes:
Salmão:
- 400 g de salmão (4 filés de 100 g);
- 200 g de farinha de pão brioche (receita abaixo);
- 200 g de alface crespa;
- 16 tomates cereja;
- Sal, azeite de oliva e limão para temperar a salada;
- Clara de ovo batida para empanar o salmão.
Pão brioche:
- 250 g de farinha de trigo;
- 10 g de sal;
- 10 g de açúcar;
- 1 ovo;
- 25 g de manteiga sem sal;
- 125 ml de leite integral;
- 12 g de fermente biológico fresco;
- 1 colher (chá) de tinta de lula.
Modo de Preparar:
Salmão:
- Passe os filés de salmão na clara de ovo batida e depois na farinha de pão brioche. Frite em imersão por apenas 1 minuto.
- Misture o sal, o azeite e o limão, e tempere as folhas de alface.
- Coloque um filé de salmão em cada prato e, ao lado, um pouco das folhas de alface e dos tomatinhos cereja cortados ao meio.
Pão brioche:
- Misture todos os ingredientes e bata na batedeira.
- Coloque a massa numa forma de bolo inglês, descanse até dobrar o volume.
- Asse no forno pré-aquecido a 180⁰C, por aproximadamente 15 minutos.
- Fatie o pão e leve ao forno para torrar a 180⁰C, por mais 12 minutos.
- Bata no processador para obter a farinha.
Fonte: http://www.gastromania.com.br
