Ingredientes:

Filé de Frango

• Filé de frango com 200 g;
• Suco de 1 limão;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

Maçãs carameladas

• 1 maçã Fuji ou gala pequena, descascada, sem sementes e cortada em 4 gomos;
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colheres (sopa) de água;
• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Risoto de gorgonzola

• 30 g arroz arbóreo cru;
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1/2 colher (sopa) de vinho branco seco;
• 50 ml a 75 ml de caldo de legumes;
• 30 g queijo gorgonzola de boa qualidade, com sabor bem forte;
• 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado;
• 30 ml creme leite fresco.

Modo de Preparar:

Filé de Frango:

• Colocar o filé de frango de molho em água fria com o suco do limão por 5 minutos,
• Retirar o filé e secar.
• Temperar com sal e pimenta e levar para grelhar até ficar bem passado, mas sem torrar, para não ressecar por dentro.
• Reserve.

Maçãs carameladas

• Em fogo baixo, em panela pequena, derreter o açúcar com a água, deixar cozinhar até dourar, não pode queimar o caramelo, acrescentar as maçãs, virando-as, delicadamente, dentro do caramelo até cozinharem, acrescente o suco de limão, ferva, vire as maçãs e cozinhe por 1 minuto, retire do fogo e reserve.
• Em qualquer etapa se o caramelo começar a queimar ou a ficar muito duro, basta acrescentar 1 gota de água.
• Se na hora de montar o prato, o caramelo houver endurecido, basta voltar com ele ao fogo baixo por 1 minuto que ele derreterá novamente, e se necessário acrescente 1 gota de água, para não queimar.

Risoto de gorgonzola

• Em fogo baixo, refogar por 2 minutos a cebola e a manteiga até murchar a cebola, sem queimar tanto a manteiga quanto a cebola, acrescentar o arroz e refogar bem, acrescentar o vinho branco e deixar evaporar,
• Acrescentar o caldo de legumes até cobrir o arroz, cozinhar, sempre mexendo, por mais ou menos 5 minutos, até virar uma papinha, o arroz estará al dente meio duro,  acrescentar, então, o queijo gorgonzola, e o creme de leite, misturar, e cozinhar por 1 minuto,
• Juntar o parmesão e misturar, e mexer por mais ou menos 3 minutos, até ficar cremoso, macio, mas al dente ainda.

Montagem e Decoração

• Fatiar o filé de frango em leque, e arrumar no prato, ao lado acrescentar as maçãs carameladas e completar com uma generosa porção de risoto de gorgonzola.
• Decorar com salsa crespa ou c/ uma fatia de gorgonzola fresco sobre o risoto.

Nota: Não colocar o caramelo no prato, somente as maçãs, para que o resultado final não seja doce. Elas devem ser retiradas do caramelo com escumadeira, deixando escorrer levemente, antes de servir no prato.

Fonte: http://www.gastromania.com.br