Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 batatas cozidas
• Sal e pimenta do reino
• 100 g de queijo emmenthal
• 4 colheres (sopa) de molho bechamel
• 3 gemas
• 3 claras

Molho bechamel

• 2 1/2 xícaras de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

• Para o bechamel, ferva o leite.
• Em outra panela, esquente a manteiga e vá misturando a farinha, pouco a pouco, mexendo com uma colher de pau.
• Em seguida, incorpore o leite fervendo, mexendo para que não forme grumos. Tempere e deixe esfriar;
• Pré-aqueça o forno em temperatura média;
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure as batatas e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Junte o queijo e o molho bechamel, mexendo até incorporar.
• Retire do fogo e, batendo vigorosamente, junte, uma a uma, as gemas;
• Bata as claras em neve bem firme.
• Junte delicadamente, em um recipiente grande, a clara batida à preparação inicial.
• Coloque em um recipiente de barro esmaltado, ou de louça, para levar o suflê ao forno;
• Com uma escumadeira, vá colocando aos poucos, sem forçar e sem prensar, o suflê no recipiente.
• Leve ao forno até dourar.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario