Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal
• 250 g de framboesa fresca ou congelada (deixada em temperatura ambiente)
• 12 claras
• 1 colher (chá) de cremor tártaro
• 1 1/2 colheres (chá) de essência de baunilha
• Folhas de erva-cidreira (melissa) para decorar

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
• Em uma tigela grande, peneire a farinha, 1/2 xícara de açúcar e o sal. Reserve.
• Em uma tigela pequena, esmague 1/2 xícara de framboesa e passe pela peneira para obter ¼ de xícara de purê da fruta.
• Reserve as framboesas restantes.
• Na batedeira, bata as claras em neve em velocidade média / alta até começar a espumar.
• Junte o cremor tártaro e a baunilha e bata até formar picos moles.
• Diminua a velocidade para média / baixa e vá adicionando o açúcar restante, 2 colheres (sopa) de cada vez, até formar picos firmes.
• Acrescente a mistura de farinha reservada e, com uma espátula, misture delicadamente até os ingredientes ficarem incorporados.
• Transfira um terço da massa para uma fôrma alta, de buraco no meio (de preferência, própria para Angel cake),
• Sem untar.
• Espalhe por cima metade do purê de framboesa e coloque mais um terço da massa.
• Espalhe a outra metade do purê e cubra com a massa restante.
• Alise com uma Faca para eliminar bolhas de ar.
• Leve ao forno pré-aquecido, na grade mais baixa, por cerca de 40 minutos ou até que fique ligeiramente dourado e, quando pressionado com o dedo, o bolo abaixe e volte. Se dourar demais antes do tempo, cubra com uma folha de papel-alumínio.
• Retire do forno e, se estiver usando a fôrma indicada na receita, inverta-a sobre a própria base.
• Deixe esfriar por uma hora.
• Se usar uma assadeira comum de buraco no meio, espere esfriar sem inverter.
• Passe uma faca nas laterais e desenforme sobre um prato.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com as frutas restantes.
• Decore com as folhas de erva-cidreira.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008