Ingredientes:

• 2 berinjelas cortadas em rodelas de 1cm de espessura
• 3 colheres de sopa de sal
• 12 fatias finas de mussarela de búfala temperadas com 1 colher de sobremesa de orégano
• 12 rodelas de tomate
• Sal a gosto

Para Empanar:

• 2 claras
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca integral

Modo de Preparar:

• Em uma vasilha, coloque as berinjelas e o sal.
• Deixe descansar por 1 hora.
• Lave bem a berinjela e seque cada rodela com papel toalha.
• Monte pequenos sanduíches seguindo esta ordem de ingredientes: 1 rodela de berinjela, 1 fatia de mussarela, 1 rodela de tomate e mais 1 de berinjela.
• Prenda com um palito tempere com o sal e reserve.

Empanar:

• Na batedeira, bata as claras em neve junto com a gema.
• Coloque a farinha de rosca em um prato raso. Reserve.
• Forre uma forma retangular com papel alumínio. Reserve.
• Passe os sanduíches de berinjela na mistura de clara e gema, depois na farinha de rosca.
• Arrume-os dentro da fôrma e leve em forno médio/alto por 20 minutos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor