Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena cortada em pétalas
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
• 1 berinjela média cortada em cubos pequenos
• 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
• 2 tomates pequenos sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
• 1 potinho de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de água fervente
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue ligeiramente a cebola, o pimentão, a berinjela, a abobrinha e os tomates.
• Misture o potinho de caldo de galinha.
• Adicione a água e o louro e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir o líquido.
• Junte as azeitonas e misture.
• Sirva quente ou frio.

Dica: Sirva como acompanhamento ou antepasto com torradas.

Fonte: http://www.portalvital.com