Ingredientes:
Peixe:
- 1 xícara (chá) de ervas picadas (salsa, cebolinha, hortelã, tomilho, manjericão)
- 2 xícara (chá) de miolo de pão italiano amanhecido
- 1/3 xícara (chá) de pinoli
- 2 filés de truta com a pele e sem espinhas (totalizando 800 g)
- 1 dente de alho grande bem picadinho
- 1 limão (o suco e as raspas)
- Sal e pimenta do reino
- 1 cebola picadinha
- Raspas de 1 laranja
- Azeite de oliva
Alho Poró:
- 1 (chá) de suco de laranja
- 4 talos de alho poró em fatias finas (só a parte branca)
- Sal e pimenta do reino
- Azeite de oliva
Modo de Preparar:
Peixe:
- Com a ponta dos dedos, esfarelar o pão e espalhar as migalhas sobre uma assadeira, deixar que sequem, naturalmente, por 10 minutos e juntar as raspas de laranja e limão.
- Regar o fundo de um refratário com um pouco de azeite, dispor os filés de peixe no refratário, virando-os para que fiquem besuntados de azeite dos 2 lados.
- Polvilhar os filés com sal, pimenta e regar com o suco de limão, virando para que fiquem com o lado da pele para baixo.
- Deixar repousar por 10 minutos.
- Aquecer o forno a 200ºC (quente).
Recheio:
- Em uma frigideira grande, aquecer um pouco de azeite e juntar a cebola; quando a cebola estiver começando a dourar, adicionar o alho e os pinolis.
- Mexer por 1 minuto, até que os pinolis comecem a mudar de cor, acrescentar o pão com as raspas e misturar bem, até que fique totalmente umedecido.
- Juntar as ervas, acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo.
- Espalhar metade da farofa sobre cada um dos filés, pressionando bem para aderir e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até o que o peixe esteja cozido e a crosta esteja dourada e crocante.
Alho Poró:
- Em uma panela média, aquecer um pouco de azeite, juntar o alho poró, um pouquinho de sal e misturar.
- Adicionar o suco de laranja e cozinhar até que o suco tenha secado e o alho poró esteja macio.
- Acertar o sal, a pimenta e retirar do fogo.
- Colocar o alho poró ao redor do peixe e servir a seguir.
Fonte: http://www.trutasnr.com.br
