Ingredientes:
Cobertura:
- 1 xícara (chá) de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Molho de Laranja:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 ½ xícaras (chá) de suco de laranja coado
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
Caramelo:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
Pudim:
- 100 g de tapioca
- 750 ml de leite
- 1 ¾ xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
- 100 g de uvas passas brancas
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 3 gemas passadas por peneira
- 3 claras batidas em neve
Modo de Preparar:
- De véspera, colocar a tapioca de molho no leite e deixar na geladeira.
Cobertura:
- Misturar o coco com o açúcar, levar ao fogo em uma frigideira antiaderente e mexer até tostar.
- Esperar esfriar e reservar.
Molho de Laranja:
- Caramelizar o açúcar, juntar o suco de laranja e deixar derreter.
- Juntar as raspas e deixar ferver.
- Retirar do fogo e deixar esfriar.
Caramelo:
- Colocar o açúcar e a água na fôrma de pudim, misturar bem e levar no fogo, sem mexer até caramelar.
- Pré-aquecer o forno a 200°C.
Pudim:
- Colocar a tapioca em uma panela, juntar o açúcar, a manteiga, o sal, levar ao fogo e mexer até ferver.
- Retirar, misturar o coco, as passas e a essência de baunilha.
- Esperar esfriar.
- Juntar as gemas, as claras em neve e levar para assar na forma com caramelo em banho-maria de água fervente por 1 hora aproximadamente.
- Desenformar morno e servir com a cobertura e o molho de laranja.
Fonte: Chef Adriana Queiroz – http://correiogourmand.com.br
