Ingredientes:

• 500 g de miolo de filé mignon limpo e sem gordura
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 6 aspargos brancos
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sobremesa) de raiz forte em conserva
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1 colher (café) de suco de limão siciliano
• 5 gotas de molho inglês
• 1 xícara de broto de alfafa
• 1 colher (sopa) de semente de mostarda

Modo de Preparar:

• Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino moída na hora.
• Esquente 3 colheres (sopa) de azeite até ficar bem quente em uma frigideira antiaderente e sele a carne de todos os lados, deixando o miolo bem cru.
• Essa operação leva cerca de 1 minuto de cada lado.
• Reserve e deixe esfriar.
• Fatie em lâminas finas que rendam pelo menos 16 unidades.
• Aqueça a frigideira com o azeite restante e salteie os aspargos por aproximadamente 5 minutos.
• Eles devem ficar al dente e caramelados.
• Tempere com sal e pimenta.
• Divida os aspargos ao meio no sentido do comprimento e envolva-os com o rosbife. Prepare um molho misturando a mostarda, a raiz forte, o creme de leite, o suco de limão e o molho inglês.
• Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem:

• Forre um prato com o broto de alfafa.
• Espete palitos nos rolinhos, disponha-os sobre a alfafa e cubra-os com o molho.
• Decore com as sementes de mostarda.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br