Ingredientes:
- 1,4 kg de carré de tambaqui
- 200 g de mini cenoura
- 200 g de mini berinjela
- 200 g de mini abobrinha
- 20 g de cebolinha verde
- 200 ml de molho de salsa verde
- 300 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
- Corte o carré em porções com 200 g e aqueça-o em uma frigideira com azeite.
- Coloque para dourar parte da carne.
- Retire e finalize a cocção no forno pré-aquecido a 160ºC por 5 minutos.
Molho de salsa verde:
- Desfolhe a salsa e coloque em água já fervente por 3 minutos.
- Retire e resfrie rapidamente em gelo com água. Reserve.
- Cozinhe as batatas sem casca, resfrie, processe junto com o azeite e tempere com sal e pimenta.
- Descasque as cenouras e cozinhe separadamente em água e sal. Faça o mesmo com os outros legumes.
- Aqueça o molho e acrescente os legumes.
- Deixe por 2 minutos e coloque no prato formando uma espécie de colchão para colocar o carré sobre eles.
- Após o carré, coloque o molho ao redor.
Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://www.damm.com.br
