Ingredientes:
Pão de ló:
- 2 ovos
- 1 colher (de sopa) de açúcar refinado
- 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
- 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (de chá) de fermento
- 1 pitada de cravo em pó
- 1 pitada de canela em pó
Geléia de Maçã com Gengibre
- 80 g de gengibre sem casca
- 300 g de maçãs descascadas e sem miolo
- 50 ml de água
- 150 ml de suco de laranja (coado e sem sementes)
- 225 g de açúcar cristal
Mousse
- 250 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- 125 g de creme de leite
- 300 ml chantilly batido
- 150 g de geléia de maçã com gengibre
Modo de Preparar:
Pão de Ló:
- Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado até formar um creme.
- Diminua a velocidade e acrescente o açúcar mascavo e a farinha.
- Desligue a batedeira e junte o fermento, o cravo e a canela, misturando com uma espátula.
- Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos.
- Espere esfriar e reserve.
Geléia de Maçã com Gengibre:
- Passe o gengibre em um ralador grosso.
- Deixe de molho em água gelada por 1 hora (ajuda a tirar o gosto forte).
- Tire do molho e esprema.
- Ferva o gengibre 2 vezes e reserve.
- Passe as maçãs no ralador e coloque em uma panela com a água.
- Deixe ferver até que fique macia e reserve.
- Junte o gengibre, a maçã e o suco de laranja e pese.
- A medida obtida deverá ser dividida por 2.
- O resultado representa a quantidade do açúcar a ser utilizado.
- No caso desta receita, a quantidade é de 225 g de açúcar.
- Junte o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de geléia.
- Deixe esfriar. Reserve.
Mousse:
- Derreta a cobertura branca e junte o creme de leite, misturando bem.
- Acrescente o chantilly e misture de maneira delicada.
- Junte a geléia e leve à geladeira por 30 minutos.
Montagem:
- Unte um aro de 20 cm com óleo.
- Use o pão de ló como base e coloque a mousse, apertando bem as laterais.
- Com uma espátula, alise bem a parte superior.
- Com uma manga de confeitar de bico liso, faça um desenho com a mousse e preencha com o restante da geléia.
- Leve para gelar por 20 minutos.
- Retire o aro e faça o acabamento com arabescos de chocolate.
Fonte: Chef Roberto Kisz – http://www.altagastronomia.com.br
