Ingredientes:

• 50 ml de azeite de oliva;
• 30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho );
• 4 filés de peixe de 200 g cada um (badejo, robalo, pescada, papa-terra ou garoupa)
• 4 tomates bem maduros, sem sementes e cortados em cubos;
• 2 dentes de alho picadinhos;
• 1 maço de coentro fresco picado;
• 1 cebola (média) picada
• 1/2 maço de cebolinha verde picada
• Sal, pimenta do reino e limão a gosto;
• Pirão
• 1 cabeça de peixe limpa
• Sal e farinha de mandioca crua a gosto
• Água morna (o suficiente)

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal, pimenta e limão.
• Em uma panela de barro, refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
• Arrume os filés de peixe por cima do refogado em uma só camada.
• Vire-os de lado e cubra-os com o restante de cebola, tomate e coentro.
• Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
• Deixe cozinhar em fogo alto, com a panela tampada.
• Ao abrir fervura, coloque gotas de limão.
• Não acrescente água ou vire os filés para não quebrá-los.
• Com o auxílio de luvas (ou um pano grosso), balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
• Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e salpique cebolinha-verde.
• Em seguida, sirva com pirão (feito com a cabeça do peixe), arroz branco e pimenta malagueta à parte.

Pirão

• Em uma panela, cozinhe a cabeça do peixe em água filtrada, incorporando os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchá-la.
• Retire-a e desfie a carne, eliminando os ossos.
• Peneire o caldo, tempere e junte a carne desfiada.
• Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.
• Verifique e corrija o sal e sirva.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://prazeresdamesa.uol.com.br