Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 ½ xícaras (chá) de leite desnatado
• ½ colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga

Recheio:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja
• 2 tomates sem pele e sem semente
• Salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador todos os ingredientes.
• Aqueça uma frigideira antiaderente pequena.
• Unte com manteiga e despeje ¼ de xícara da massa e espalhe, girando bem a frigideira.
• Deixe até a massa ficar firme e começar a dourar.
• Retire e repita operação com o restante da massa. Reserve.
• Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente a proteína de soja e o tomate e tempere com sal.
• Deixe cozinhar até a proteína ficar macia.
• Adicione a salsa e cebolinha.
• Recheie as panquecas.
• Enrole-as e arrume em um refratário.
• Despeje o restante do molho nas panquecas em seguida.
• Salpique queijo ralado.

Fonte: http://www.sabornamesa.com.br