Ingredientes:
- 6 alcachofras
- 2 beterrabas pequenas
- 2 cenouras
- 2 mini abobrinhas
- 10 quiabos
- 1 jiló
- 200 g de queijo de coalho
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 folha de louro
- 4 cravo da índia
- 2 cebolas médias
- 100 ml de azeite de oliva
- 40 ml de óleo de canola
- 1 ramo de alecrim
- 80 ml de melaço de cana
- Raspas de 1 limão
- Tomilho picado a gosto
- Cebolinha francesa picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
- Com as mãos, retire delicadamente todas as folhas e os espinhos das alcachofras.
- Somente o fundo será utilizado.
- Numa panela, junte a água, sal e o vinagre.
- Coloque os fundos das alcachofras e leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
- Prepare uma tigela com água e gelo.
- Escorra a água da panela e transfira as alcachofras para a tigela para cessar o cozimento.
- Escorra a água e seque os fundos. Reserve.
- Numa panela, coloque 30 ml de azeite de oliva, o louro, os cravos da índia, raspas do limão, os fundos de alcachofra e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
- Retire do fogo e reserve na própria panela com o caldo que se formou.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
- Com uma faca afiada, prepare os legumes: descasque as cenouras e corte em tiras finas; corte as miniabobrinhas também em tiras; o quiabo corte ao meio no sentido do comprimento; fatie fino o jiló; descasque as beterrabas e corte cada uma em 8 partes; corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e mantenha a casca.
- Corte o queijo de coalho em cubos grandes de 3 cm.
- Leve uma frigideira com 30 ml de azeite de oliva ao fogo alto.
- Quando esquentar, doure as cebolas.
- Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos. Reserve.
- Na frigideira, com o restante do azeite de oliva, doure as beterrabas e as cenouras em fogo médio, em torno de 15 minutos.
- Acrescente as miniabobrinhas e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Transfira os legumes para um prato e reserve.
- Regue a frigideira com o óleo e aumente o fogo.
- Quando esquentar, frite o quiabo e o jiló. Reserve.
- Numa frigideira antiaderente, coloque o ramo de alecrim e doure por igual todos os lados dos cubos de queijo de coalho.
Montagem
- Retire a casca da cebola e utilize somente o miolo.
- Aqueça rapidamente todos os legumes na panela com os fundos de alcachofra.
- Regue com o melaço de cana de açúcar, tempere com o sal, a pimenta do reino e polvilhe com as ervas frescas picadas.
Fonte: Chef Alex Atala – http://panelinha.ig.com.br
