Ingredientes:

Molho Béarnaise:

• 100 ml de vinho branco
• 3 gemas de ovos
• 100 g de manteiga clarificada
• 1 pitada de ervas (mistura de estragão, salsinha e louro) bem picadinhas
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Chateaubriand:

• 1/2 pacote de Filé Mignon Chateaubriand (equivalente a 0,4 kg)
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

Molho Béarnaise:

• Coloque o vinho em uma tigela de inox.
• Misture as ervas, as gemas e bata com um batedor de arame em fogo baixo, em banho-maria, até a mistura ganhar consistência.
• Cuide para não ferver.
• Junte a manteiga, aos poucos, tempere com sal, pimenta e continue batendo, sempre em banho-maria, até obter um creme denso.
• Não deixe ferver.
• Sirva com o chateaubriand.

Chateaubriand:

• Tempere o chateaubriand dos dois lados, com sal e pimenta-do-reino.
• Coloque uma colher da manteiga em um refratário pequeno.
• Aqueça o forno para 200ºC e coloque a travessa no forno para aquecer bem.
• Tire e coloque o chateaubriand no refratário, regando com a manteiga restante.
• Leve ao forno por cerca de 10 minutos, regando depois de 5 minutos com o suco que se forma no fundo da travessa.
• Transfira o chateaubriand para uma frigideira pré-aquecida e doure-o dos dois lados, rapidamente, em fogo forte, cuidando para que não queime por fora.
• Deve ficar mal passado ou ao ponto.
• Retire do fogo e sirva imediatamente, com o molho béarnaise.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br