Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) manteiga
• ½ cebola, picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco, seco
• 2 l de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 8 minialcachofras em conserva (ou 2 alcachofras grandes, sem as folhas duras, apenas o miolo e o coração)
• Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

• Preparar o caldo de legumes com dois tabletes de caldo instantâneo e 2 l de água filtrada.
• Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo.
• Outra opção é cozinhar as duas alcachofras grandes (caso você deseje utilizá-las), filtrar e reservar 2 litros da água. (o trabalho é realmente muito maior)
• Separe as folhas e o coração das 8 alcachofrinhas Reserve.
• Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo.
• Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por aproximadamente 4 minutos (a cebola deve ficar transparente).
• Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência.
• Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz
• Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha.
• Adicione a alcachofra e continue mexendo até ficar “al dente”.
• Caso o arroz ainda esteja um pouco cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco mais de caldo.
• Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela.
• Polvilhe com o parmesão.

Fonte: http://www.homemnacozinha.com