Ingredientes:

• 1/4 xícara de azeite
• 1 cebola média, picada
• 300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em cubinhos
• 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 l de caldo de legumes fervente
• 100 g de presunto cru em fatias rasgadas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia.
• Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto.
• Junte o arroz e frite, mexendo, por um minuto.
• Despeje o vinho, misture e espere evaporar.
• Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar.
• Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
• Adicione o presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa.
• Sirva polvilhado com o parmesão restante.

Fonte: http://claudia.abril.com.br