Ingredientes:
- 350 ml de leite
- 300 ml de creme de leite
- 120 g de açúcar
- 4 gemas de ovo
- 1 fava de baunilha
- 3 folhas de gelatina incolor (6 g)
Calda
- 200 g de morangos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de aceto balsâmico
- Folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparar:
- Coloque as folhas de gelatina grosseiramente picadas para reidratar em água fria. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela batendo levemente.
- Coloque o leite em uma panela com a fava de baunilha aberta ao meio, leve ao fogo baixo até que comece a borbulhar nas bordas da panela.
- Coloque 1/3 da mistura do leite sobre as gemas e misture.
- Coloque esta mistura na panela com o leite restante e leve ao banho-maria, mexendo com uma colher de pau até que o creme espesse.
- O ponto correto é quando cobre as costas da colher com uma película.
- Retire do fogo, escorra a gelatina reidratada e acrescente à mistura do leite ainda bem quente, misture novamente.
- Coe em uma peneira e leve esta mistura à geladeira mexendo periodicamente até que esteja levemente gelada (cuidado para não solidificar).
- Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente à mistura de gemas.
- Coloque em uma fôrma ou assadeira de bolo e leve à geladeira por cerca de 6 horas.
- Prepare a calda de morangos batendo os ingredientes no liquidificador.
- Desenforme a bavaroise e sirva com a calda decorando com as folhas de hortelã.
Fonte: http://www.cezarliper.com.br
