Ingredientes:
- 1 peru inteiro de tamanho médio
- 20 folhas de sálvia
- 4 fatias de pão integral
- 1 cebola pequena
- 2 maçãs
- 100 g de manteiga
- 1 xícara de água
- 1/2 limão
- Sal e pimenta do reino
Molho
- 1 xícara de champanhe
- 1 xícara de vinho madeira ou Marsala
- 2 xícaras de caldo de frango ou de peru
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparar:
- Lave o peru em água corrente, seque-o bem.
- Tempere com sal e pimenta do reino inclusive a cavidade do peito.
- Coloque o limão na cavidade do peru.
- Descasque as maçãs e corte-as em cubos.
- Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino.
- Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
- Costure a cavidade ou prenda com palitos.
- Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 g de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes.
- Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos.
- Abaixe a temperatura do forno para médio, retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira.
- Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado.
- Retire do forno e retire o peru da assadeira.
- Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho.
- Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru.
- Misture bem e reserve.
- Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o madeira, deixe reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
- Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.
Fonte: http://www.cezarliper.com.br
