Ingredientes:

• 1 paleta de leitoa com costela
• 1 cabeça de alho
• 1 ramo de alecrim
• 1 maço de manjericão
• 1 maço de cheiro verde (salsinha, cebolinha, coentro (opcional))
• 1 cebola média picada em pétalas
• Pimenta do reino
• Sal a gosto
• 2 tabletes de caldo de bacon
• 4 limões grandes, ou 2 copos de vinagre branco
• 1/2 de água fervente
• Óleo de soja (não substituir por azeite, pois a leitoa já tem o seu sabor característico)

Modo de Preparar:

• Faça uma marinada com todos os ingredientes picados, menos os verdes que devem ser colocados na marinada apenas rasgados com a mão.
• Dissolva o caldo de bacon na água fervente e adicione a marinada. Coloque a carne nesta marinada por 24 horas, lembrando de virá-la a cada 6 horas.
• Retirar da marinada, e colocar no forno convencional ou forno caipira (de barro) com a pele voltada para cima até ficar douradinha (amarelo escuro).
• Depois disso, recolha a banha que ficou por baixo e esquente numa panela junto com o óleo de soja, quando estiver levantando fumaça do óleo, tire a carne do forno e despeje este óleo devagar por sobre toda a paleta e costela, até que ela pururuque.
• Se tiver necessidade repita a operação tomando cuidado para não pururucar demais, pois se isto acontecer a pele ficará amarga.
• Um segredo para saber se está bem pururuca, é bater com uma colher na pele, se estiver durinha, está bom pronto.
• Sirva, com couve refogada e farofa doce de banana.

Fonte: http://www.porkworld.com.br