Ingredientes:
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1 pato médio com 2,5 kg
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1/2 xícara (chá) de manteiga gelada e picada
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Miúdos de pato picados grosseiramente
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2 cenouras picadas em cubos médios
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2 cebolas picadas em pedaços médios
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2 colheres (sopa) de açúcar
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1 kg de uva rubi
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Suco de 1 limão médio
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
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Ligue o forno à temperatura alta.
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Lave o pato, retire as aparas, seque-o e espete toda a parte externa com um garfo.
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Disponha-o numa assadeira com grelha e leve ao forno por 45 minutos, ou até que saia uma parte da gordura.
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Retire do forno, escorra e reserve a gordura.
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Enquanto isso, aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e frite os miúdos até começar a dourar.
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Acrescente 1/2 litro de água e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até o caldo reduzir pela metade.
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Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
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Coloque numa panela que possam ir ao forno 3 colheres (sopa) da gordura do cozimento do pato, as cenouras e as cebolas.
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Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
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Junte o açúcar e cozinhe até os legumes caramelizarem levemente. Não deixe escurecer.
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Retire do fogo, acrescente 2/3 das uvas e amasse-as com um garfo.
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Coloque o pato na panela e salpique o sal e a pimenta.
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Regue com o caldo de miúdos e o suco de limão.
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Tampe a panela ou cubra-a com papel-alumínio e leve ao forno à temperatura média por 1 hora e 30 min, ou até a carne do pato ficar bem macia.
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Retire do forno e transfira o pato para uma travessa, mantendo-o aquecido.
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Descasque o restante das uvas, parta-as ao meio e elimine as sementes.
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Junte-as ao caldo de cozimento do pato e adicione o restante da manteiga.
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Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado. Acerte o sal, retire do fogo e regue o pato.
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Sirva em seguida.
Fonte: Revista Água na Boca – http://www.bistek.com.br
