Ingredientes:

• 1 peixe de 800 g
• 200 g de ervilhas em lata
• 3 cenouras de tamanho médio
• 200 g de vagens
• 1 cebola pequena
• 1 ovo grande
• 1 copo de óleo
• 1 limão pequeno
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• pimenta-do-reino
• 3 batatas
• sal

Modo de Preparar:

• Escamar o peixe, retirar as vísceras e lavar bem.
• Levar ao fogo uma panela com água fria.
• Juntar o peixe, o talo de salsão, a cebola, 1 cenoura, ½ limão espremido, a folha de louro e sal a gosto.
• Ferver durante 5 minutos, a contar do início da ebulição.
• Retirar então a panela do fogo e deixar o peixe esfriar na própria água em que cozinhou.
• Raspar as cenouras restantes e limpar e cortar as pontas das vagens.
• Levar as cenouras ao fogo com água e sal.
• Ferver durante 10 minutos e adicionar as batatas lavadas, mas com casca.
• Quando estiverem cozidas, escorrer, descascar as batatas e deixar tudo esfriar.
• Em separado, cozinhar as vagens em água e sal, com a panela destampada.
• Escorrer e deixar esfriar.

Maionese:

• Bater a gema e a seguir, juntar sal e pimenta a gosto.
• Adicionar então o óleo lentamente, a fio, alternando com gotas de limão.
• Escorrer o peixe, tirar a pele, as espinhas e cortar em pedacinhos.
• Misturar então com a maionese, as ervilhas e também cenouras, batatas e vagens, cortadas em quadrinhos.
• Distribuir a salada em forminhas individuais, cobrir com o molho de maionese e enfeitar a gosto.
• Conservar no refrigerador até o momento de servir.

Nota: Se tiver conchas, poderá servir este antepasto dentro delas e, ainda, decorá-lo com camarões pequenos e azeitonas pretas.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br