Ingredientes:
- 6 kg de lombo de bacalhau
- 1,8 kg de cebola
- 200 g de alho francês
- 400 g de alho pelado
- 400 g de pimentão verde
- 1,5 kg de pimentão vermelho
- 1 l de azeite
- 100 g de pimenta do reino em grãos
- 100 g de pimenta branca em grãos
- 2 maços de salsa
- 2 maços de coentro
- 1 maço de folha de louro
- 1 kg de azeitona preta sem caroço
- 5 kg de couve branca
- 600 g de bacon fatiado
- 2 litros de óleo
- 2 pães ciabata
- 6 kg de batatinha branca
- 1 maço de alecrim
Modo de Preparar:
- Faça a “mise en place” de todos os ingredientes e materiais necessários para a elaboração da receita.
- Coloque um tacho ao lume com água, um fio de azeite e uma folha de louro.
- Junte as batatinhas com a casca e deixe cozer.
- Corte o alho francês e a cebola em meia lua e coloque num sautê com azeite.
- Adicione os dentes de alho esmagados e o louro.
- Salteie em lume brando. Refresque com vinho branco.
- Junte os pimentões cortados em brunesa e as azeitonas às rodelas.
- Adicione as ervas. Tempere com sal e pimentas.
- Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra com o preparado anterior.
- Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por 35 minutos.
- Coloque um sautê ao lume com um fio de azeite e uma folha de louro.
- Adicione o bacon e salteie. Junte a couve em Juliana e deixe até fica cozida.
- Core as batatinhas em azeite.
- Retifique os temperos.
- Faça croutons com o pão.
- Coloque as batatinhas no prato.
- Adicione a couve salteada.
- Coloque o bacalhau no topo e regue com azeite da cozedura.
- Termine o prato com os croutons, as azeitonas e os pimentões desidratados.
Fonte: Chef Américo dos Santos – http://gnt.globo.com
