Ingredientes:

• 600 g de rim de vitela,
• 2 folhas de louro,
• Casca de 1 limão,
• 2 alhos fatiados,
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de sal do Himalaia do tipo fino,
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída grosseiramente,
• 300 g de inhame sem casca e picado,
• 1/2 litro de leite integral,
• 3 colheres (sopa) de manteiga,
• 1 (chá) de sal,
• 1 pimentão em conserva,
• 5 colheres (sopa) de creme de leite pasteurizado,
• 1 (chá) de páprica doce
• 2 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

• Lave, tire pele e separe lóbulos dos rins.
• Cozinhe por 10 minutos em 1 litro de água com louro.
• Escorra, junte 1/2 litro de água e a casca de limão.
• Ao ferver, escorra.
• Noutra panela, doure alho no azeite e frite rim.
• Polvilhe sal rosa e pimenta. Reserve.
• Cozinhe o inhame no leite, esprema, junte manteiga e sal e leve ao fogo, mexendo, por 4 minutos. Reserve.
• Processe pimentão, creme de leite e páprica.
• Sirva com rins e purê.
• Regue com azeite.
• Folha de erva doce decora.

Fonte: http://www.caras.com.br