Ingredientes:
- Batata
- Óleo
- Sal
Modo de Preparar:
- Lavar e descascar as batatas.
- Depois cortá-las num fatiador de frios, no sentido longitudinal, como se faz com salame ou presunto.
- É importante deixá-las secar depois, pois elas não podem conter água.
- Jogue as batatas numa panela com o azeite morno, não muito quente.
- A batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite.
- É hora de colocá-las numa panela com azeite quente.
- Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar.
- É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.
- Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas.
- Nunca coloque uma sobre a outra.
- Leve-as para a geladeira, uma temperatura de 3 a 4°C, onde elas irão desinflar.
- Devem ficar ali o tempo suficiente para esfriar ou por até seis horas.
- De volta para a panela.
- Agora as batatas são jogadas em azeite quente para tostar.
- O azeite usado nas três frituras deve estar muito limpo e não pode ser reaproveitado.
- O processo deve ser todo feito no dia em que as batatas suflê forem servidas.
Fonte: Restaurante Rubaiyat São Paulo – http://colunistas.ig.com.br
