Ingredientes:

• 5 batatas médias
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de coentro picado
• Pimenta do reino a gosto
• 3 cebolas picadas
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

• Com uma escovinha, lavar muito bem as batatas sob água corrente.
• Com a casca, transferir para uma panela de pressão e cobrir com água.
• Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por 15 minutos.
• Enquanto isso, levar uma frigideira ao fogo médio.
• Quando esquentar, juntar o óleo e 1 colher (sopa) de azeite.
• Acrescentar a cebola picada e refogar por 20 minutos ou até dourar.
• Juntar o coentro, misturar bem e desligar o fogo.
• Reservar na frigideira.
• Quando o cozimento da batata terminar, desligar o fogo e deixar a panela esfriar e perder a pressão completamente.
• Retirar as batatas, descascar e transferir para uma tigela.
• Amassar as batatas com um garfo e temperar com 2 colheres (sopa) do azeite, sal e pimenta do reino.
• Transferir para uma travessa e cobrir com a cebola refogada.
• Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com