Ingredientes:
Peixe
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4 filés de dourado do mar (200 g cada)
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1 limão siciliano
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1 dente de alho
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1 punhado de salsa
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Sal e pimenta-do-reino
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Azeite extravirgem
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Papel alumínio
Couscous
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120 g de couscous marroquino
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120 ml de caldo de legumes
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½ berinjela pequena
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½ abobrinha pequena
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¼ de pimentão vermelho
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¼ de pimentão amarelo
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½ cenoura pequena
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Azeite extravirgem
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sal
Modo de Preparar:
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Hidrate o couscous com o caldo de legumes, seguindo as instruções da embalagem.
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Corte todos os legumes em cubinhos pequenos e reserve.
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Misture a salsa, o alho e raspas do limão siciliano e triture bem até ficar uma mistura homogênea (essa é a gremolata do nome da receita).
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Sobre uma bancada, coloque quadrados de papel alumínio e, sobre eles, os filés de peixe.
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Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão siciliano.
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Por cima dos peixes, distribua a gremolata, tomando cuidado para não colocar muito.
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Feche as folhas de papel alumínio, formando pacotes (o cartoccio) e dobrando bem as pontas para não abrir durante o cozimento.
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Leve ao forno quente (250 a 300°C) por aproximadamente 10 a 15 minutos.
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Enquanto isso, refogue os cubinhos de legumes no azeite e tempere com sal.
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Adicione o couscous, misture e acrescente caldo de legumes, se necessário.
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O couscous tem que ficar úmido, mas solto.
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No prato de serviço, sirva o couscous numa tigelinha, decorado com um raminho de salsa, com o cartoccio ao lado.
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O interessante do prato é que o peixe é cozido no vapor que se forma dentro do cartoccio, guardando todos os sabores e perfumes dos ingredientes e que são revelados somente quando a pessoa abre o cartoccio, já na mesa.
Fonte: http://www.odebate.com.br
