Ingredientes:

• 7 ou 8 beterrabas médias
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara de creme de leite
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as beterrabas cruas e descascadas em fatias finas, coloque em uma panela com 2 litros de água salgada e cozinhe.
• À parte, misture o açúcar com o suco dos limões, o creme de leite e a pimenta.
• Retire o caldo de beterraba do fogo e deixe esfriar.
• Despeje o preparado anterior sobre o caldo, passando-o pelo coador.
• Durante essa operação, não deixe de mexer a sopa com uma colher, mesclando as duas cores.
• Deixe na geladeira até o momento de servir.

Notas:

• Esta sopa de duas cores pode ser quente ou fria e sua origem se divide entre a Rússia e a Polônia, sendo comum também no cardápio de restaurantes judaicos.
• Na cozinha russa tradicional, o Borscht é servido quente, com as metades brancas e vermelhas bem separadas no prato.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br