Ingredientes:

• 1/2 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 8 tomates maduros, sem pele e sem sementes
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho cortados ao meio
• 4 abobrinhas pequenas
• 2 berinjelas
• 3 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de manjericão
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de vinagre branco
• 20 azeitonas verdes sem caroços
• Azeite de oliva para refogar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhinhas de tomilho para salpicar no final

Modo de Preparar:

• Corte os legumes no tamanho desejado (cubos médios ou pequenos, palitos etc.).
• Em uma panela média (também pode ser feito no forno), aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, até que comece a dourar.
• Acrescente os dentes de alho e os pimentões e cozinhe alguns minutos. Junte os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.
• Adicione as ervas, o sal, a pimenta, o vinagre e o açúcar, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
• Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça mais um pouco de azeite e nele refogue a abobrinha por mais ou menos 5 minutos, até que comecem a dourar (não coloque sal para que elas não percam muita água).
• Retire do fogo e junte as abobrinhas à panela com os outros legumes, que deverá continuar no fogo.
• Na mesma frigideira, aquecer mais um pouco de azeite e nele doure a berinjela. Junte a berinjela ao refogado de legumes.
• Acrescente as alcaparras, retire a tampa da panela e cozinhe lentamente até a água secar.
• Junte as azeitonas, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo.
• Assim que esfriar salpique o tomilho e leve à geladeira (conserva-se bem por uma semana).

Fonte: http://estilo.uol.com.br