Ingredientes:
- 70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
- 30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
- Sal
- Alho
- Açúcar
- Vinho Tinto
- Tripa de bovino
Modo de Preparar:
- Moa as carnes, suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos.
- Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
- Misture um pouco de vinho tinto a toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca.
- Depois de preparada, a massa é embutida em tripa bovina previamente lavada e seca. Enrole todo comprimento com barbante e amarre as pontas.
- Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (em torno de 35 dias).
- Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação.
- Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
- A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça.
- Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha.
Dica: Salames feitos com mistura superior a 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.
Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br
eu gostaria de saber qual a carne bovina que deve ser usada?
obrigado
obrigado pela receita, so estou com duvida nas porcentagens dos demais ingredientes, sal alho açucar e o vinho. valeuuuuu
Olá Edilson,
Legal que tenha gostado da receita.
Na receita dos temperos são a gosto.
É um pouco vago, porém depende de cada um a quantidade de temperos.
Obrigado por ter acessado meu blog
Continue acessando e divulgando.
Abraços
Jerônimo
Olá Jerônimo, ficarei muito feliz se vc me mandar receitas de como fabricar, salaminho, linguiça calabresa e lombo recheado. Muito obrigado. Grande abraço.
Olá Carlos,
Obrigado por acessar meu blog.
O salame caseiro você já achou.
Se você digitar “lombo recheado” no search do canto superior direito, aparecerão diversas receitas de lombo recheado.
Vou ver se encontro a de linguiça calabresa e mais alguma de salame.
Continue acessando e divulgando meu blog.
Abraços
Jerônimo
ola, achei muito pratica a receita, tu nao tens receita de copa para me mandar, obrigado.
Jerônimo valeu pela receita! tudo muito bem explicado parabéns
Olá Rogério,
Legal que tenha gostado
abraços
Jerônimo
JERÔNIMO GOSTEI DA RECEITA DE SALAME; GOSTARIA QTOS DIAS VAI PRA FICAR PRONTO QDO DEIXO DEFUMANDO. ABRAÇO
Olá Arnaldo,
Pesquisei e os períodos de maturação do salame variam bastante.
O que me pareceu razoável é de 20 a 35 dias.
Obrigado por acessar meu blog.
Abraços
Jerônimo
ola ,gostei muito da receita do salame, gostaria da receita de copas obrigada.
gostaria de saber quanto tempo devo deixar defumando o salame
Olá Oscar,
Obrigado por visitar meu blog.
Andei pesquisando e abaixo você tem alguns tempos para a defumação.
Desejo sorte nas suas aventuras de produção dos salames.
Abraços
Jerônimo
Tempo aproximado para a defumação de alguns produtos:
– Peixe – 3 horas.
– Linguiça e toucinho – 4 horas.
– Lombo, costela, leitoa, frango, coelho, salame, etc – 6 horas, sendo que, mas quatro horas iniciais, o produto deverá ser embrulhado em papel impermeável ou celofane para evitar o seu ressecamento e, nas duas horas finais, o produto será defumado desembrulhado.
– Queijos – 2 horas, em temperatura bem baixa (mais ou menos 50°C), o que se consegue umedecendo bem a serragem durante o preparo da lata, ou usando serragem e um pouco de carvão em brasa no chão (no fundo do defumador)
Fonte: https://sites.google.com/a/biomassa.eq.ufrn.br/defumador-para-carnes-e-peixes/construcao
Sr.JERONIMO GOSTARIA DE SABER SE NAO VAI MAIS NENHUM INGREDIENTE NA SUA RECEITE COMO POR EXEMPLO SAL DE CURA AGLOMAX CONDIMENTOS ETC.POIS ESSA SUA RECEITA JÁ FIZ E FICOU ESCURO E DURO. OBRIGADO
Olá Leonidas,
Obrigado por visitar meu blog.
Pena que não tenha tido sucesso. Há uma observação no fim da receita de que se colocar muita carne bovina o salame fica duro.
Pesquisei mais um pouco na internet e encontrei uma que tem outros ingredientes que você menciona.
http://orfadaofelia.wordpress.com/2010/04/07/salame-caseiro/
A quantidade é grande, porém você pode reduzir proporcionalmente todos os ingredientes.
Espero que tenha ajudado.
Abraço
Jerônimo
Por acaso não existe uma receita de salaminho apenas de carne bovina que não fique duro e seco?
Olá Inez,
Obrigado por visitar meu blog.
Estive pesquisando as receitas de salame e não encontrei alguma que utilize somente carne bovina.
Abraço.
Jerônimo
o,i eu fabrico salame a pouco tenpo, antes soltava fasil a tripa, agora fica colada ta dificil,oque faser ?,
Oi Neri,
Dei uma pesquisada na Internet e e informação é de colocar um pouco de vinho tinto na massa.
https://www.suinoculturaindustrial.com.br/receitas/salame-caseiro/20091106-093044-i412
Espero que tenha sucesso.
Obrigado por visitar meu blog.
Abraço.
Jerônimo