Ingredientes:

• 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
• 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
• Cravo, pimenta-do-reino em grão
• 30 g de manteiga
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 cenoura grande
• 7 l de água
• 1 cebola média
• Sal

Modo de Preparar:

• Colocar a cebola na manteiga e azeite, acrescentar o frango, a cenoura e os temperos e deixar dourar.
• Adicionar água fervente e cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
• Retificar o tempero.
• Passar por uma peneira fina, apertar bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
• Deixar esfriar.
• Levar à geladeira até que a gordura formar uma camada sólida na superfície.
• Retirar, cuidadosamente, a camada de gordura e reservar.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com