Enrolado de Legumes

Ingredientes:

• 300 g de carne magra de vaca cortada em bifes bem finos. Se preferir, use carne de porco.
• 100 g de cenoura
• 100 g de bardana
• 100 g de vagem

Para cozinhar a bardana e a cenoura

• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce
• 3 colheres (sopa) de shoyu

Caldo para cozinhar os enrolados

• ¼ de xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• Maizena ou fécula de batata
• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 raminhos de agrião

Enrolado de Legumes

Modo de Preparar:

• Raspe a cenoura e corte, no sentido do comprimento, em tiras de 15 cm com mais ou menos 0.5 cm de espessura.
• Com a parte não afiada da faca, raspe a fina casca da bardana e corte da mesma maneira que a cenoura.
• Deixe de molho em água com 1 colher (chá) de vinagre durante 5 minutos, para que não escureça.
• Escorra e lave para retirar o vinagre.
• Ferva a água para o caldo, juntando o shoyu e o açúcar, acrescente a cenoura e a bardana, e deixe cozinhar até que fiquem macios (uns 5 minutos).
• Corte as extremidades e retire os fiapos das vagens.
• Ferva 2 xícaras de água com uma pitada de sal e escalde as vagens em panela destampada durante uns 3 minutos.
• Escorra.
• Esfrie rapidamente sob água corrente e escorra.
• Corte os bifes em tiras de 5 cm de largura.
• O comprimento dependerá do tamanho dos bifes.
• Estique bem o bife na tábua de cortar e polvilhe apenas o lado de cima com maizena ou fécula de batata.
• Disponha dois pedaços de cada legume e enrole.
• Prenda a emenda com um palito.
• Faça vários enrolados e polvilhe ligeiramente com maizena.

Como cozinhar:

• Aqueça o óleo numa panela, em fogo alo. Frite os enrolados levemente até que fiquem dourados por igual.
• Junte o caldo.
• Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando por mais 5 minutos, virando os enrolados para que fiquem bem embebidos de molho.
• Apague o fogo.

Como servir:

• Deixe os enrolados esfriarem um pouco e corte em pedaços de 2 a 5 cm.
• Sirva em pratos individuais, cobrindo com o molho e decorando com agrião.

Fonte: Restaurante Takô – www.peetersplace.com.br

 

 

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Informações Úteis

Batata:

É fonte importante de fósforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos.

Batatas são fontes de carotenoides.

Ricas também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.

Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.

Como Comprar:

Evite as manchadas ou com pontos escuros, pois não são de boa qualidade. Já as que apresentam brotos ou cor esverdeada, podem estar velhas e sem sabor.

Como Armazenar:

A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por até 2 semanas, quando mantida em local fresco, arejado e escuro.

É importante deixar os tubérculos ao abrigo da luz para evitar o esverdeamento.

Como Preparar:

A batata é um tubérculo muito versátil, que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe, ou substituindo o arroz e o macarrão.

As maneiras básicas de preparo da batata são: cozida, assada e frita.

Procure diversificar o seu uso preparando também como salada, sopa, purê, pão, bolo salgado e cozido.

Para cozinhar, lave-a bem, coloque em uma panela com água fervente e sal, deixe ao fogo somente pelo tempo necessário para que fique macia.

Notas:

Adicione batatas cruas e cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As batatas vão absorver o excesso de sal durante o cozimento.

Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado, tempere-as quando ainda estiverem quentes.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)