Alcatra à Moda da Terceira 01

Ingredientes:

• Carne de vaca
• Cebola
• Alho
• Pimenta da Jamaica
• Louro
• Manteiga de vaca
• Toucinho defumado
• Sal

Alcatra à Moda da Terceira 01

Modo de Preparar:

• A alcatra é cozinhada num alguidar de barro, cujo fundo se cobre totalmente com uma camada de cebola e de toucinho fumado.
• Põe-se por cima a carne, a fazer também uma camada completa, e cobre-se com uma nova camada de cebola e de toucinho fumado.
• Junta-se a seguir, manteiga de vaca, umas folhas de louro, alho picado e pimenta da Jamaica, rega-se com vinho branco ou vinho de cheiro, e coloca-se em cima de tudo isto uma mão-cheia de sal.
• A alcatra está preparada para ser cozinhada.
• Cobre-se o alguidar com papel de alumínio e coloca-se no forno, em lume muito brando, onde deverá permanecer durante 5 ou 6 horas.
• Ao fim desse tempo está pronta para ir para a mesa, devendo ser acompanhada por pão de massa sovada.
• Ao ser servido, o molho da alcatra deverá ser mexido com a colher, bem até ao fundo, por forma a que se misturem todos os sabores e diminua a quantidade de gordura

Fonte: www.peetersplace.com.br – Portugal

 

 

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Informações Úteis:

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que ela.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)