Atum Selado com Arroz Negro e Castanha-do-Pará

Ingredientes:

• 4 filés de atum de 150 g cada
• 250 g de arroz negro
• 100 g de castanha-do-pará picadas
• 1 l de caldo de legumes
• Alho-poró a gosto
• Cebola a gosto

Atum Selado com Arroz Negro e Castanha-do-Pará

Modo de Preparar:

• Em uma panela, leve à fervura o caldo de legumes.
• Em outra panela, aqueça um fio de óleo neutro e doure um pouco de alho-poró e cebola, picados da melhor forma possível.
• Junte o arroz negro e refogue por alguns momentos.
• Adicione 700 ml de caldo, espere ferver e diminua o fogo, como se estivesse fazendo arroz branco.
• Salgue nesse momento e espere o arroz absorver toda a água.
• Prove para ver se está no ponto.
• Se necessário, adicione mais caldo, de 50 em 50 ml, até atingir o ponto de cozimento.
• Aqueça uma frigideira não aderente por alguns minutos em fogo bem alto.
• Despeje um fio de azeite e grelhe os filés de atum, temperados em sal e pimenta do reino, rapidamente, 45 segundos para cada lado.
• Se a frigideira não for do tamanho necessário, faça metade e depois outra metade, para que não gere água.
• Reserve os filés de atum em um forno a 50°C até a hora de servir.
• Em uma panela, toste as castanhas-do-pará com um pouco de manteiga para liberar o aroma.
• Jogue o arroz negro e algumas colheres de caldo para que o arroz não prenda no fundo da panela.
• Adicione manteiga fria (50 g), e mexa constantemente para dar brilho.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef João Calmon – http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet (foto: Gazeta do Povo)

 

 

Mais Receitas:

Frango com Molho Agridoce e Farofa

Tilápia no Fubá com Purê de Cará

Brigadeiro de Chocolate Low Carb

Hambúrguer de Batata-Doce com Cenoura

Pão de Queijo de Batata-Doce Light

 

 

 

Informações Úteis:

Alho-Poró:

Possui nutrientes semelhantes ao alho como: vitaminas A, C e do Complexo B.

Também apresentam minerais como: Flúor, Iodo, Ferro e Fósforo.

A maior propriedade deste alimento, porém, está na substância chamada alicina que auxilia na circulação e nas doenças coronárias.

Como comprar:

Procure o alho-poró bem branco, com a parte superior das folhas bem verdes e frescas.

Como armazenar:

Guarde na geladeira, em sacos plásticos, e use no prazo máximo de 5 dias.

Como preparar:

Mesmo sendo inteiramente comestível, a maioria das pessoas prefere comer a parte branca e polpuda da base e as macias folhas internas do alho-poró, descartando as folhas mais escuras e amargas do topo.

Cozinhe-o numa panela com água salgada, fervente, em fogo médio, até levantar fervura.

Diminua o fogo, tampe e cozinhe até que esteja macio, em torno de 15 minutos.

Escorra-o.

Use vinagre, salsa, manjericão e tomilho, como temperos, é muito usado também em sopas, saladas e cozidos.

Nota:

O alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)