Salmão no Papelote 03
Ingredientes:
Peixe:
- 1 posta de salmão com 200 g (sem o osso, com pele)
- ¼ de cebola
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salada de Laranja:
- 1 laranja-bahia pequena
- 5 folhas de coentro
Cuscuz Marroquino:
- ½ xícara (chá) de cuscuz marroquino
- 1 colher (sopa) de uva passa branca
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de água
Salmão no Papelote 03
Modo de Preparar:
Peixe:
- Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
- Num prato, coloque uma folha de papel-alumínio de cerca de 50 cm de comprimento (isso ajuda a montar a trouxinha).
- Pincele o centro com azeite para o peixe não grudar.
- Na hora de cortar a cebola em quatro, descasque sem cortar a raiz, para evitar que a cebola se desmanche.
- Transfira a posta para o alumínio e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Deixe o lado da pele para baixo.
- Junte a cebola, regue com o azeite e o vinho branco.
- Levante as extremidades do papel-alumínio e vá fechando as pontas para formar uma trouxinha bem vedada.
- Isso vai fazer com que os líquidos não vazem.
- Ela deve ficar alta para o vapor circular e cozinhar o peixe por igual.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para cozinhar por 10 minutos.
Salada:
- Lave e seque as folhas de coentro e a laranja.
- Usando uma faca de cozinha bem afiada, apoie a laranja sobre uma tábua e corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa).
- Coloque a fruta em pé, corte a casca e a película branca, de cima para baixo, seguindo a curvatura da fruta.
- Deite a fruta descascada na palma da mão.
- Corte um “v” entre as membranas (as linhas brancas) retirando os gomos.
- Procure cortar o mais rente à membrana possível para não desperdiçar a fruta.
- Corte todos os gomos da mesma maneira, sobre um prato fundo, assim você ainda pode aproveitar todo o suco que escorrer.
- Numa tigela, coloque os gomos e esprema o suco do que sobrou da laranja.
- Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- Misture as folhas de coentro e sirva a seguir.
Cuscuz Marroquino:
- Numa panelinha, leve um pouco de água ao fogo alto.
- Numa tigela, coloque o cuscuz marroquino, misture o sal e as passas.
- Quando a água ferver, meça ½ xícara (chá) e regue sobre o cuscuz.
- Misture o azeite rapidamente e tampe a tigela com um prato.
- Depois de 5 minutos, ou o tempo indicado na embalagem, solte o cuscuz com um garfo.
- Está pronto para servir.
Fonte: http://www.cybercook.com.br
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Informações Úteis:
Salmão:
Um dos peixes mais requisitados em composições gastronômicas e pratos sofisticados, o salmão é, além de muito saboroso, muito leve para a nossa alimentação saudável.
Por ser frequentemente recomendado por médicos pelo seu alto valor nutricional -, o ingrediente ganha cada vez mais espaço nos supermercados, nos menus de restaurantes e, claro, na cozinha de casa.
O uso de salmão tem sido tão frequente, que ele ganhou até mesmo uma dieta específica dedicada ao seu consumo.
O salmão tem uma grande variedade de efeitos benéficos à saúde.
Riquíssimo em ômega 3, o peixe é um aliado bastante eficaz na prevenção de doenças cardiovasculares e até mesmo de alguns tipos de câncer.
Estudos realizados pela Associação Americana do Coração indicam que o seu consumo pode reduzir o risco de um indivíduo sofrer um ataque cardíaco em até 80%.
Apesar de ter uma carne alaranjada, o salmão é um peixe branco.
Essa pigmentação diferente se dá devido à substância astaxantina, um carotenóide, parecido ao caroteno, responsável também pela coloração vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras.
Esse pigmento vermelho é conseguido pela alimentação: as algas e os organismos unicelulares são ingeridos pelos camarões, que armazenam a substância no músculo ou na casca.
Quando os camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, por não conseguirem se livrar da substância.
Em relação às suas qualidades gastronômicas, em sua versão cozida, o salmão pode liberar um aroma não muito agradável, por isso, a dica é a sua versão “gravlax”. Esfregue o sal, que agirá sobre a proteína da carne e resultar em uma reação química que puxa para fora o líquido dessa substância.
Uma boa dica é o uso de um peso em cima da peça, com uma peneira ou um recipiente vazado por baixo, para eliminar esse líquido.
Assim, somente o melhor dele será aproveitado.
Fonte: https://www.conquistesuavida.com.br
