Salmão com Crosta e Risotinho de Polvo
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 dente (pequeno) de alho
- 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
- 150 g de castanha-do-pará
- 6 filés de salmão (200 g a 250 g cada)
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Coentro a gosto (opcional)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de vinho branco seco
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 kg de polvo limpo
- 2 xícaras (chá) de arroz
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
Salmão com Crosta e Risotinho de Polvo
Modo de Preparar:
Arroz de polvo:
- Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho em azeite até dourar.
- Acrescente o polvo, misture e acrescente o sal e o vinho.
- Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.
- Retire o polvo da panela (reserve o caldo do cozimento).
- Pique em pedaços pequenos, e reserve.
- Prepare o arroz branco como de costume, mas use o caldo do polvo no lugar da água.
- Quando faltar 2 minutos para desligar o fogo, acrescente o polvo, o leite de coco e o coentro (se for usar).
- Misture e espere acabar de cozinhar. Reserve.
Salmão:
- No processador, misture as castanhas, o manjericão, o alho, a farinha de trigo, a manteiga e uma pitada de sal.
- Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta.
- O ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos. Reserve.
- Tempere os filés de salmão com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
- Cubra todos os filés com a mistura de castanha.
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 20 minutos.
- Se tiver a opção grill no seu forno, use para a crosta vai ficar dourada.
Fonte: http://www.cybercook.com.br
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Informações Úteis:
Salmão:
Um dos peixes mais requisitados em composições gastronômicas e pratos sofisticados, o salmão é, além de muito saboroso, muito leve para a nossa alimentação saudável.
Por ser frequentemente recomendado por médicos pelo seu alto valor nutricional -, o ingrediente ganha cada vez mais espaço nos supermercados, nos menus de restaurantes e, claro, na cozinha de casa.
O uso de salmão tem sido tão frequente, que ele ganhou até mesmo uma dieta específica dedicada ao seu consumo.
O salmão tem uma grande variedade de efeitos benéficos à saúde.
Riquíssimo em ômega 3, o peixe é um aliado bastante eficaz na prevenção de doenças cardiovasculares e até mesmo de alguns tipos de câncer.
Estudos realizados pela Associação Americana do Coração indicam que o seu consumo pode reduzir o risco de um indivíduo sofrer um ataque cardíaco em até 80%.
Apesar de ter uma carne alaranjada, o salmão é um peixe branco.
Essa pigmentação diferente se dá devido à substância astaxantina, um carotenóide, parecido ao caroteno, responsável também pela coloração vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras.
Esse pigmento vermelho é conseguido pela alimentação: as algas e os organismos unicelulares são ingeridos pelos camarões, que armazenam a substância no músculo ou na casca.
Quando os camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, por não conseguirem se livrar da substância.
Em relação às suas qualidades gastronômicas, em sua versão cozida, o salmão pode liberar um aroma não muito agradável, por isso, a dica é a sua versão “gravlax”. Esfregue o sal, que agirá sobre a proteína da carne e resultar em uma reação química que puxa para fora o líquido dessa substância.
Uma boa dica é o uso de um peso em cima da peça, com uma peneira ou um recipiente vazado por baixo, para eliminar esse líquido.
Assim, somente o melhor dele será aproveitado.
Fonte: https://www.conquistesuavida.com.br
