Bolo de Mármore de Tangerina e Chocolate
Ingredientes:
- 1 2/3 xícara [chá] de farinha de trigo peneirada
- ¼ de colher [sopa] de fermento em pó
- ¼ de colher [chá] de bicarbonato
- 1 pitada de sal
- ½ xícara [chá] de manteiga
- 1 xícara [chá] de açúcar
- 1 ovo e 1 gema
- 1 xícara [chá] de suco de tangerina
- 2/3 de xícara [chá] de chocolate em pó
Bolo de Mármore de Tangerina e Chocolate
Modo de Preparar:
- Aqueça o forno bem baixo.
- Unte uma fôrma com furo no meio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
- Bata a manteiga com o açúcar, junte o ovo e a gema já misturados em uma tigelinha à parte.
- Sem parar de bater, acrescente a metade do suco, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Assim que a massa estiver bem misturada, distribua metade na fôrma.
- Adicione o chocolate em pó ao restante da massa e aos poucos mais suco de tangerina.
- Quando a massa de chocolate estiver com a consistência semelhante à da massa de tangerina, pare de acrescentar o suco.
- Espalhe a massa de chocolate na forma, por cima da de tangerina.
- Misture as duas massas, com uma faca, fazendo movimentos em espiral.
- A massa de tangerina vai se mesclar desigualmente com a de chocolate, produzindo o efeito marmorizado.
- Asse por 45 minutos.
Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br
Tipos de Açúcar:
Refinado:
É o açúcar branco mais comum de se encontrar.
Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.
O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.
É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.
Cristal:
Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.
A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.
Porém, rende bastante e é econômico.
Orgânico:
Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.
De confeiteiro:
Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.
Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.
Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.
Mascavo:
Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.
Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.
Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.
Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.
Demerara:
O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.
É um dos tipos mais caros no mercado.
Light:
É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.
Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.
Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.
Outros açúcares:
Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.
É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.
Mas não é tão fácil de encontrar.
Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.
É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.
E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.
(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)
