Salada de Penne com Legumes Grelhados
Ingredientes:
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo, sem sementes e sem a película branca, cortados em tiras
- 2 abobrinhas médias fatiadas na diagonal
- 1 berinjela pequena cortada em cubos, com a casca
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em gomos
- 2 dentes de alho cortados em fatias
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 25 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em rodelas (opcional)
- Alecrim fresco a gosto
- 300 g de massa curta tipo penne ou outra de sua preferência
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salada de Penne com Legumes Grelhados
Modo de Preparar:
- Corte os legumes em uma tábua e reserve.
- Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a abobrinha, a berinjela e o alho durante 20 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a dourar.
- Junte o vinagre e a azeitona e tempere com sal e pimenta.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Enquanto isto aqueça 3 litros de água em um caldeirão e tempere com sal grosso.
- Leve ao fogo alto para ferver.
- Quando estiver borbulhando, despeje a massa, misture e cozinhe até ficar al dente.
- Escorra e passe pela água fria para cessar o cozimento.
- Coloque em uma vasilha funda e misture os legumes grelhados.
- Regue com mais azeite se desejar e tempere com o alecrim.
- Sirva em temperatura ambiente.
Fonte: http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)
Berinjela:
Originária da Índia, as melhores são as de cor roxa azulada, quase preta, de formato ovalado e ligeiramente alongado.
Existem também outras variedades consumidas na cozinha, como o tipo violeta redonda e o tipo meio comprido.
Deve-se escolher as de casca lisa e brilhante e que estão bem firmes.
Depois de retirar o pedúnculo e dependendo da receita, descasca-se toda a berinjela, não sendo necessário suprimir suas sementinhas, mas apenas eventual vestígio de broca.
Outra forma de retirar a casca é chamuscar a berinjela por igual, diretamente sobre a chama e em fogo forte.
Com casca ou sem casca as berinjelas devem, depois de cortadas, ser colocadas de molho em água fria com um pouco de suco de limão ou vinagre, para que não escureçam.
Muito boas quando fritas, empanadas ou à milanesa, e ainda no preparo de suflês, conservas, saladas, refogadinhos e pastas para canapés.
As berinjelas com casca e cortadas ao meio no sentido do comprimento são também ótimas quando recheadas, assadas ou grelhadas.
Comprada a peso, a quilo e suas frações.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
