Ingredientes da Salada Total:

Caldo:

• 1 kg de músculo;
• 1 cenoura;
• 1 alho-poró;
• 2 cebolas;
• 1 maço de cheiro-verde;
• 1 folha de louro;
• Sal e pimenta-do-reino em grãos.

Base:

• 300 g de presunto;
• 1 lata de milho;
• 1 lata de ervilhas;
• 3 pimentões vermelhos sem pele;
• 1 pé de escarola;
• 1 salsão;
• ½ maço de salsa;
• 6 ovos cozidos;
• 1 cebola batidinha.

Molho:

• 2 colheres (café) de mostarda;
• 1 colher (sopa) de vinagre;
• 5 colheres (sopa) de azeite;
• ½ colher (café) de sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar a Salada Total:

• Na véspera, cozinhe o músculo em uma panela de pressão por cerca de 1 hora e meia, junto com a cenoura, o alho-poró, a cebola, cheiro-verde, louro, sal e pimenta.
• Quando estiver pronto, retire a carne, corte em cubos e reserve o caldo.
• Na hora de preparar a salada, corte o presunto em tirinhas, escorra o milho e a ervilha e reserve.
• Corte o pimentão em tiras finas; lave e pique a escarola e o salsão.
• Misture a salsa e a cebola, picados.
• Arrume a salada em camadas, começando com a carne, em uma tigela transparente (veja foto) para ficar mais bonita.
• Sobre cada camada, disponha um pouco de temperos verdes picados.
• Sobre a última camada, coloque os ovos cozidos cortados ao meio.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.
• Sirva a salada com o molho e o caldo do músculo à parte.
• Se preferir, guarde o caldo da carne para fazer uma sopa.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br