Panna Cotta de Lavanda com Calda de Amora

Ingredientes:

Calda de amora:

• 1 xícara (chá) de amoras congeladas
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado

Panna Cotta:

• 2 latas de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
• ½ colher (sopa) de lavanda
• 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 6 colheres (sopa) de leite para hidratar a gelatina
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Panna Cotta de Lavanda com Calda de Amora

Modo de Preparar:

Calda de amora:

• Em um liquidificador, bata as amoras com a água.
• Em seguida transfira para uma panela e leve ao fogo médio com o açúcar refinado até engrossar.
• Reserve.

Panna Cotta:

• Leve ao fogo o creme de leite, o açúcar refinado e a lavanda, mexendo até levantar fervura.
• Retire do fogo e passe por uma peneira.
• Junte a gelatina, já hidratada com o leite e acrescente a baunilha.
• Mexa até obter uma mistura homogênea.
• Depois de frio, coloque nas fôrmas untadas com óleo e passadas na água.
• Leve à geladeira até firmar.
• Desenforme e sirva com a calda de amora.

Fonte: Cozinha Experimental União – https://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:                              

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)