Bacalhau Enformado 01

Ingredientes:

• ½ kg de bacalhau
• 1 l de leite
• 12 ovos
• 1 ramo de salsa picada
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto.

Bacalhau Enformado 01

Modo de Preparar:

• Demolhe o bacalhau no leite por 2 horas.
• Desfaça o bacalhau em lascas não muito grossas.
• Bata 4 ovos e junte a salsa.
• Passe as lascas de bacalhau pelos ovos antes de fritá-las em azeite bem quente. Reserve.
• Frite as batatas cortadas em rodelas e reserve.
• Coloque as cebolas cortadas em rodelas finas no azeite, forrando o fundo da frigideira.
• Coloque as batatas já fritas, formando uma camada sobre a camada de cebola.
• Entre essas camadas, coloque uma pitada de pimenta e uma de colorau.
• Alterne as camadas até encher a frigideira.
• Bata 8 ovos com o vinagre jogue sobre a última camada e deixe que escorra pelas laterais das camadas.
• Leve ao fogo por 2 minutos e vire a frigideira no prato de serviço, maior que o tamanho da frigideira.

Fonte: http://www.consul.com.br/culinaria-e-receitas

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)