Ingredientes do Curry de Frango à Moda de Goa:
- 8 pedaços médios de frango (800 g)
- 2 cebolas grandes em fatias finas
- 2 folhas de louro
- 4 cardamomos verdes amassados
- 2 pimentas-verdes cortadas ao meio
- 1 colher [sopa] de pasta ou polpa de tamarindo
- 2 colheres [chá] de cada de vinagre e açúcar
- 2 xícaras [chá] de água
- 2 colheres [sopa] de óleo
- Sal a gosto
Marinado Vindaloo:
- 1 colher [chá] de sementes de cominho e sementes de coentro
- ½ colher [chá] de sementes de mostarda, pimenta-do-reino em pó e cúrcuma em pó
- 2 pimentas-vermelhas inteiras
- 2 cravos
- ½ canela em pau em pedaços
- 2 colheres [chá] de gengibre e alho em pasta
Modo de Preparar o Curry de Frango à Moda de Goa:
- Toste os ingredientes para o marinado Vindaloo exceto a cúrcuma e as pastas de gengibre e alho, até obter um aroma agradável.
- Deixe esfriar e bata no liquidificador.
- Adicione a cúrcuma e misture bem.
- Faça cortes nos pedaços de frango e esfregue os temperos em pó e a pasta de gengibre-alho generosamente sobre eles. Deixe marinar por algumas horas de preferência, ou caso haja pressa, por uma hora no mínimo.
- Aqueça o óleo em uma panela.
- Frite as folhas de louro e cardamomos por alguns segundos.
- Adicione as cebolas em fatias e frite até que estejam ligeiramente douradas.
- Acrescente o frango juntamente com o marinado e frite em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até que o frango esteja levemente dourado por igual.
- Adicione a pimenta verde cortada ao meio, água e sal.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que o frango esteja completamente tenro.
- Adicione a tamarindo.
- Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
- Acrescente o vinagre e o açúcar.
- Ajuste o equilíbrio de doce e azedo conforme o paladar.
- Sirva a seguir.
Fonte: http://br.syvum.com – Índia
