Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes;
• 2 tomates médios picados;
• 1 cebola grande picada;
• 15 azeitonas verdes picadas;
• 1 xícara (chá) de salsinha picada;
• ½ pimentão vermelho médio picado;
• 2 colheres (chá) de orégano;
• 1 xícara (chá) de vinagre;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Lavar bem o tomate, a cebola, o pimentão e a salsinha antes de picar;
• Colocar a berinjela de molho em uma vasilha e cobrir com água.
• Adicionar um pouco de vinagre e sal.
• Afundar a berinjela e deixá-la de molho por pelo menos duas horas;
• Retirar bem a água da berinjela com um pano de prato, espremendo-a.
• Descascá-la e cortá-la em fatias bem fininhas;
• Misturar as fatias da berinjela com o tomate, a cebola, o pimentão, as azeitonas e a salsinha;
• Temperar com o orégano, o vinagre e o sal.
• Servir-se e bom apetite.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br