Ingredientes:

• 1 kg de lagarto
• 2 tabletes de caldo de carne
• 300 g de azeitonas verdes, picadas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1/2 xícara [chá] de salsinha picada
• 1 copo de vinagre
• 1 folha de louro
• Azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

• Cozinhe a carne com 3 copos de água, o vinagre, o caldo de carne e o louro em panela de pressão, por 1 hora. 
• A seguir destampe a panela e deixe secar. 
• Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite e por último acrescente a salsa picada e o vinagre. 
• Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. 
• Colocar numa travessa, fatias de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. 
• Regue com azeite de oliva . 
• Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto. 
• Sirva fria.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br